Gegrilde aubergines met labneh en granaatappel. Is het geen plaatje? De kleuren spatten van het bord en het smaakt nog beter! Probeer dit heerlijke, gezonde recept uit het Midden-Oosten. Verrukkelijk Clean Eating!

Gegrilde aubergines met labneh als voor-, hoofd- of lunchgerecht

Dit heerlijke, gezonde recept kun je altijd wel eten. Nou als ontbijt is het misschien nét wat te gek. Maar het is perfect als lunch, je kunt het prima koud eten en meenemen naar je werk. Wat zullen je collega’s graag met je mee-eten!

Als voorgerecht is het heerlijk om je gasten (of gewoon jezelf en/of je partner) één halve gegrilde aubergine met labneh en granaatappel te serveren. Het bordje heeft dan verder niets meer nodig, enkel een beetje verse peterselie ter garnering en misschien een stukje platbrood of pita om in de labneh te dippen.

Maak je deze gegrilde aubergines met verse labneh als clean eating hoofdgerecht, dan raad ik je aan 2 halve aubergines per persoon te serveren. Je kunt er dan bijvoorbeeld een lekkere quinoasalade bij maken. Bijvoorbeeld met gegrilde groenten en/of doperwtjes en wat crunchy noten (amandelen of pecannoten) en verse kruiden. Dat doet het ook heel goed samen met de labneh!

Labneh; hartige hangop

Hartige hangop van geitenyoghurt, zo kan ik labneh het beste omschrijven. Om je vingers bij af te likken, zo lekker! Heerlijk als dipsaus met (glutenvrij) platbrood en pita. Of dip bijvoorbeeld rauwkost in de labneh. Ideaal voor een feestje.

Maar oh wat is deze frisse labneh lekker bij de vlezige structuur van de gegrilde aubergines en dat samen met de zoetzure granaatappelpitjes. Jammie!  Het is een blijvertje hoor dit gerecht!

Zelf labneh maken

Vergeet niet dat je voor de labneh de geitenyoghurt minimaal 24 uur van te voren klaar moet zetten. Hoe doe je dat? Neem een grote kom, een fijne zeef (zoals deze) en een schone theedoek (je kunt hier een echte kaasdoek voor gebruiken, maar ik doe het zelf ook altijd met een theedoek en dat werkt prima).

Zet de zeef op de kom en leg daar de theedoek in (uitgevouwen natuurlijk). Giet daar vervolgens 500 milliliter geitenyoghurt in en zet het minimaal een dag van te voren in de koelkast om uit te lekken.

Als de yoghurt helemaal is uitgelekt haal je het uit de theedoek. Je zult zien dat het enorm veel vocht heeft verloren. De labneh maak je af met za’atar (een kruidenmelange uit het Midden Oosten met o.a. tijm en sumac), olijfolie en naar smaak wat versgemalen pepern en zout. Zo lekker!

Tip: knoop de puntjes van de theedoek op of bind ze vast met een elastiekje, want anders druipt er wei (het vocht uit de yoghurt) in je koelkast.

Vegetarisch clean eating

Dit gerecht is helemaal vegetarisch en toch weet ik zeker dat zelfs de grootste carnivoor je geen vlees zal missen. De langzaam gegaarde aubergine heeft namelijk een heerlijke, vlezige structuur. Daarbij bevat dit gerecht in zijn geheel allemaal gezonde voedingsstoffen en kom je dus echt niets tekort!

Je kunt trouwens ook labneh maken van yoghurt van koeienmelk, maar het is veel lekkerder, gezonder en meer uitgesproken van smaak als je het van geitenyoghurt maakt. Geitenmelk bevat minder jodium dan koeienmelk en bovendien is het minder gekunsteld dan producten van koeienmelk. Geitenmelk, en -yoghurt dus ook, bevat meer vetzuren, vitamines (A en B6) en kalium. Het is dus veel voedzamer en beter voor je lijf. En dan is het ook nog eens veel lekkerder (vind ik). Nou ja, gemakkelijke keuze toch?

Labneh is dus uitgelekte yoghurt. Volgens de meeste bronnen komt het oorspronkelijk uit de Libanese keuken. Maar als bij zoveel gerechten uit de Midden-Oosterse keuken wordt het door meer landen geclaimd. Ach ja, waar het exact vandaan komt maakt ook niet eens echt uit. Dat het lekker en gezond is, is natuurlijk minstens zo belangrijk.

Maak deze heerlijke, gezonde gegrilde aubergines met labneh en granaatappel en geniet van de geweldige smaken uit 1001 nachten!