De koolrabi is als zogenaamde vergeten groente bezig aan een opmars. You hate or you love it: koolrabi. Maar dat deze knol gezond is staat als een paal boven water. Probeer deze heerlijk knapperige koolrabisalade met maanzaad, pecannoten en licht pittige dressing eens. 

Vitamine C bommetje

Koolrabi is echt mega goed voor je, dus waarom deze groente zo ondergewaardeerd wordt weet ik niet. Dit kleine knolletje lijkt qua smaak nog het meest op radijs en zit echt bommetje vol vitamine C. Een verstandige keuze als je griep en andere virussen graag aan je voorbij laat gaan. En het wordt nog beter, want koolrabi bevat nauwelijks calorieën. In deze koolrabisalade zijn ook magnesium (goed voor bot- en spieropbouw) en kalium (regelt vochtbalans en bloeddruk) rijkelijk aanwezig.

Koolrabisalade met pit

Ik hou van pit! De dressing van deze salade van koolrabi sluit daar mooi op aan. Afhankelijk va hoeveel pit jij kunt handelen maak je de dressing met een halve of een hele chilipeper. Verder zit er in de dressing raapzaadolie (heeft een lekker fruitige smaak en bevat veel onverzadigde vetzuren), citroensap, rode wijnazijn en een kneepje agavesiroop.

Lunch met koolrabisalade

Ik eet deze salade regelmatig als lunch. Je hebt het in een poep en een scheet gemaakt, helemaal als je de koolrabi snijdt met een keukenmachine of rasp. Het is gemakkelijk mee te nemen naar je werk. Zo zie je maar dat gezond eten helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn. Ook als bijgerecht doet deze koolrabisalade het meer dan uitstekend.