Restjesdag. De koelkast was bijna leeg. Er lag wortel, spinazie, een restje feta en twee verlaten aubergines. Ik had geen zin om boodschappen te doen, dus maakte ik hier een samengesteld maaltje van. En uiteindelijk waren deze vegetarische gevulde aubergines zo lekker dat het een plekje op mijn blog verdient!

Recept gevulde aubergine

We eten best vaak aubergines, we vinden het beiden erg lekker en je kunt er veel kanten mee op. Of je hem nu bakt, grilt of er een dip mee maakt; aubergines zijn altijd lekker vol en romig. Als je niet graag of niet vaak vlees eet, is aubergine een prima groenten om te eten. De vlezige structuur van deze donkerpaarse groente is erg voedzaam. Aubergines worden veel gebruikt in de Arabische keuken, maar ook in Italiaanse gerechten zie je ze geregeld terug.

Za’atar

Over de Arabische keuken gesproken: in dit gerecht zit een typisch Midden-Oosters kruidenmengsel dat je misschien al wel kent. Za’atar is een van mijn favoriete smaakmakers. Het bevat onder andere sesamzaad, het lekkere friszure sumac, oregano en tijm. Ik koop in de supermarkt vaak de za’atar mix van Jonnie Boer die is echt héél lekker en het fijne van Boer’s specerijen is dat er nauwelijks tot geen zout en geen toegevoegde smaakversterkers bevat. Wel zo clean dus!

Ook fan van Za’atar? Bekijk dan ook mijn aubergine cheesecake recept eens, daar gaat een hemels mengsel van olijfolie en za’atar overheen. Nou dat aubergine en za’atar het samen goed doen, moge nu wel duidelijk zijn.

Vantinga…wat??

Laatst las ik ergens dat de naam aubergine komt vanuit het Sanskriet. Het zou een verbastering zijn van vantinganah. Dit betekent groente die winderigheid geneest. Nou dan weet je dat ook maar weer! Aubergines bevatten veel vezels, die onder andere goed zijn voor de spijsvertering, vandaar.

Aubergine gezond

Ook bevatten aubergines behoorlijk wat mineralen zoals mangaan (goed voor de spijsvertering en de opname van voedingsstoffen in je bloed) en kalium (werkt positief voor je hersenen).

Mocht je zwanger willen worden of zijn, dan is dit fijn om te weten: aubergines bevatten relatief veel foliumzuur (vitamine B11). En de dieppaarse donders bevatten ook vitamine K. Dit draagt bij aan de stolling van je bloed. Ook wordt er aangenomen dat vitamine K goed is voor de ontwikkeling van botten. Baby’s krijgen daarom vaak ook druppeltjes vitamine K.

Benieuwd naar de pompoen op deze foto? Bekijk het recept voor pittige pompoen uit de oven.

Nachtschade groenten

Aubergines zijn, net als tomaten, paprika’s en een heleboel andere groeten, nachtschadegroenten. Daar wordt soms behoorlijk paniekerig over gedaan. Het zou slecht voor je zijn en je moet er vooral niet teveel van eten. Deze groentefamilie zou anti-nutriënten bevatten en als ze niet rijp gegeten worden zelfs giftig zijn. Nu ben ik geen voedingsdeskundige, maar ik heb het idee dat dit erg overdreven is. Volgens mij wegen de gezonde eigenschappen van nachtschadegroenten veel zwaarder dan eventueel schadelijke stoffen. Alleen als je kilo’s en kilo’s nachtschadegroenten zou eten, kan het echt nadelige effecten hebben.

Gevulde aubergine vegetarisch

Dus no worries en maak nu maar gauw deze gevulde aubergines. Het ziet er spectaculair uit en smaakt nog beter. Maak ze als je een dinertje organiseert als bijgerecht. Of gewoon lekker voor jezelf als lunch of avondeten. Dit gerecht is vegetarisch en ik kan je verzekeren dat je je vingers erbij aflikt!