Gezonde lunch recepten

Courgettecake hartig

Courgettecake

Het voordeel van deze courgettecake, of courgettebrood, is dat het geen suikerpieken in je bloed veroorzaakt. Het is een fantastische, gezonde broodvervanger. De cake vult goed en geeft constant energie af. Je kunt er dus rustig een eindje op gaan hardlopen of fietsen. Je kunt het eten als ontbijt, lunch of tussendoortje. Bijvoorbeeld met een beetje avocado erop, maar helemaal blanco is ie ook verrukkelijk!

Spinazieballetjes

Ik had spinazie in huis, maar geen zin in the same old gebakken spinazie met ui en knoflook. Tijd om iets nieuws te proberen. Dus bedacht ik deze gezonde spinazieballetjes. Je zou het kunnen zien als een variant op de falafel, maar dan h√©√©l anders ūüôā Ik gebruikte voor dit recept kikkererwten uit een pot. […]